Miel daghmous
Le daghmous pousse là où presque rien ne pousse : le sud marocain, les contreforts de l’Anti-Atlas, les terres sèches qui bordent le Sahara. C’est un euphorbe épineux, une plante qui ressemble à un cactus sans en être un. Ses fleurs donnent un miel sombre et dense, avec une chaleur en gorge que personne n’oublie après la première cuillerée.
Nos apiculteurs le récoltent à la main, dans des ruches posées loin des cultures. Comptez 150 dirhams le pot de 500 g et 290 dirhams le kilo, livrés partout au Maroc.
Daghmous, euphorbe, cactus : trois mots, deux miels
La confusion revient sans arrêt, et elle se paie à l’achat. Le daghmous est un euphorbe épineux, Euphorbia echinus. Beaucoup l’appellent miel de cactus parce que la plante en a l’allure, avec ses tiges charnues et ses épines serrées. Elle n’appartient pourtant pas à la famille des cactus.
Le zqqoum désigne une autre euphorbe, Euphorbia resinifera. Elle donne un miel voisin, un peu moins rare, que nous vendons 130 dirhams les 500 g quand le daghmous part de 150. L’écart tient à la zone de récolte : l’echinus fleurit sur des terrains plus secs et plus difficiles d’accès, et les ruches en sortent moins chargées.
Si on vous propose du daghmous au prix d’un miel de fleurs, ce n’est pas du daghmous.
Ce que vous sentez dans la cuillère
La couleur tire vers l’ambre foncé, presque brun. La texture est épaisse et coule lentement. Le goût attaque franchement, avec une amertume légère et une note terreuse, puis vient cette chaleur au fond de la gorge, parfois un picotement, qui dure quelques secondes. Elle surprend la première fois. Elle fait partie du miel et ne signale ni un défaut ni une fermentation.
Côté valeurs, comptez 320 kcal pour 100 g, dont 78 g de sucres. C’est un miel, pas un aliment léger : la cuillère à café suffit.
Le prix, et ce qui le fait bouger
Nos deux formats : 150 dirhams les 500 g, 290 dirhams le kilo. Vous payez à la livraison ou par virement, comme vous préférez.
Le prix du daghmous suit la pluie. Une année sèche réduit la floraison, les ruches produisent moins et tout le marché monte. Acheter juste après la récolte reste le meilleur moment, pour la fraîcheur comme pour le tarif.
Comment le prendre
Une cuillère à café le matin à jeun, ou diluée dans une infusion tiède. Évitez l’eau bouillante : au-delà de quarante degrés, les enzymes du miel se dégradent. Beaucoup l’associent au gingembre et au citron quand le froid arrive.
Gardez le pot fermé, à l’abri de la lumière et de la chaleur. Le miel se conserve des années sans s’abîmer, et s’il durcit ou cristallise, il reste parfaitement bon.
Ne donnez jamais de miel à un enfant de moins de douze mois, quelle que soit sa qualité. Si vous êtes diabétique, parlez-en à votre médecin avant d’en prendre régulièrement : le miel reste du sucre.
Pour situer ce tarif par rapport au reste de la gamme, voyez notre grille des prix du miel au Maroc.