Commençons par la phrase que vous ne lirez pas ailleurs : le miel fait monter la glycémie. Il est composé à près de 80 % de sucres, surtout du fructose et du glucose, et 100 g apportent environ 320 kilocalories.
Beaucoup de sites présentent le miel comme un sucre sans conséquence pour les diabétiques. C’est faux, et c’est dangereux. Un vendeur de miel qui vous dit le contraire vend son produit, pas votre santé.
Ce que le miel change par rapport au sucre blanc
La différence existe, mais elle est modeste. À quantité égale de glucides, le miel élève la glycémie un peu moins vite que le sucre de table, parce que son fructose se métabolise autrement. Son index glycémique tourne autour de 55 contre 65 pour le saccharose, avec de grandes variations selon la fleur d’origine.
Le miel apporte aussi des composés antioxydants que le sucre raffiné n’a pas. Ces traces sont réelles et mesurables. Elles ne compensent pas les 78 g de sucres pour 100 g.
Autrement dit : à choisir entre une cuillère de sucre et une cuillère de miel, le miel gagne de peu. Entre une cuillère de miel et rien, rien gagne largement.
Si vous êtes diabétique
Le miel n’est pas interdit. Il compte, comme n’importe quel glucide, dans le total de la journée. Une cuillère à café pèse environ 7 g, soit à peu près 6 g de sucres.
Trois habitudes limitent la casse. Prenez-le au cours d’un repas plutôt que seul, car les fibres et les graisses du plat ralentissent l’absorption. Pesez au lieu d’estimer, parce qu’une cuillère bombée fait facilement le double. Et mesurez votre glycémie deux heures après la première fois : la réponse au miel varie beaucoup d’une personne à l’autre.
Surtout, parlez-en à votre médecin ou à votre diététicien avant d’en faire une habitude, surtout si vous êtes sous insuline ou sous sulfamides.
Le miel fait-il grossir
Comme tout ce qui apporte des calories, oui, si vous en prenez plus que vous n’en dépensez. Le miel est légèrement moins calorique que le sucre au gramme, mais il est plus dense en volume : une cuillère de miel pèse plus lourd qu’une cuillère de sucre.
L’idée qu’un mélange miel, citron et cannelle ferait maigrir revient partout. Aucune étude sérieuse ne la soutient. Ce que fait vraiment cette boisson, c’est remplacer un encas plus riche par une boisson chaude, et c’est déjà quelque chose.
Ce qu’il faut retenir
Le miel est un aliment plaisir, avec un peu plus à offrir que le sucre blanc et exactement les mêmes limites. Prenez-en pour le goût, pas pour la santé. Si vous cherchez à faire baisser votre glycémie, c’est votre alimentation entière qu’il faut regarder, pas le pot posé sur la table.