لنبدأ بالجملة التي لن تقرأها في مكان آخر: العسل يرفع سكر الدم. فهو مكوّن من نحو 80 بالمئة سكريات، معظمها فركتوز وغلوكوز، و100 غرام منه تقدّم حوالي 320 سعرة حرارية.
مواقع كثيرة تقدّم العسل كسكر بلا عواقب على مرضى السكري. هذا غير صحيح، وهو خطير. وبائع عسل يقول لك عكس ذلك إنما يبيع منتجه، لا صحتك.
ما الذي يغيّره العسل مقارنة بالسكر الأبيض
الفرق موجود، لكنه متواضع. عند كمية متساوية من الكربوهيدرات، يرفع العسل سكر الدم أبطأ قليلًا من سكر المائدة، لأن الفركتوز فيه يُستقلب بطريقة أخرى. ومؤشره السكري يدور حول 55 مقابل 65 للسكروز، مع تفاوت كبير حسب زهرة الأصل.
ويحمل العسل كذلك مركّبات مضادة للأكسدة لا يملكها السكر المكرّر. هذه الآثار حقيقية وقابلة للقياس، لكنها لا تعوّض 78 غرامًا من السكريات لكل 100 غرام.
وبعبارة أوضح: بين ملعقة سكر وملعقة عسل، يفوز العسل بفارق ضئيل. وبين ملعقة عسل ولا شيء، يفوز اللاشيء بفارق كبير.
إذا كنت مصابًا بالسكري
العسل ليس ممنوعًا. لكنه يُحتسب، مثل أي كربوهيدرات، ضمن مجموع اليوم. الملعقة الصغيرة تزن نحو 7 غرامات، أي ما يقارب 6 غرامات من السكريات.
وثلاث عادات تحدّ من الضرر. تناوله أثناء وجبة لا وحده، لأن الألياف والدهون في الطبق تبطئ الامتصاص. زِنْ بدل أن تقدّر، لأن الملعقة الممتلئة تضاعف الكمية بسهولة. وقِس سكر دمك بعد ساعتين من المرة الأولى، لأن الاستجابة للعسل تختلف كثيرًا من شخص لآخر.
والأهم: استشر طبيبك أو أخصائي التغذية قبل أن تجعله عادة، خاصة إن كنت تتناول الأنسولين أو أدوية السلفونيل يوريا.
هل يزيد العسل الوزن
مثل كل ما يقدّم سعرات، نعم، إذا تناولت أكثر مما تصرف. العسل أقل سعرات قليلًا من السكر لكل غرام، لكنه أكثف حجمًا: ملعقة عسل تزن أكثر من ملعقة سكر.
وفكرة أن خليط العسل والليمون والقرفة يُنقص الوزن تتردد في كل مكان. ولا توجد دراسة جادة تسندها. وما يفعله هذا المشروب فعلًا هو أنه يحلّ محل وجبة خفيفة أدسم، وهذا في حد ذاته مكسب.
ما ينبغي تذكّره
العسل غذاء متعة، يقدّم قليلًا أكثر من السكر الأبيض وله الحدود نفسها تمامًا. تناوله من أجل الطعم، لا من أجل الصحة. وإذا أردت خفض سكر دمك، فانظر إلى نظامك الغذائي كله، لا إلى البرطمان الموضوع على الطاولة.