عسل الدغموس

الدغموس والزقوم والصبار: ثلاث كلمات، عسلان

يتكرر الخلط باستمرار، ويُدفع ثمنه عند الشراء. الدغموس فربيون شوكي، Euphorbia echinus. يسميه كثيرون عسل الصبار لأن النبتة تشبه الصبار بسيقانها اللحمية وأشواكها المتقاربة، لكنها لا تنتمي إلى فصيلة الصبار.

أما الزقوم فيأتي من فربيون آخر، Euphorbia resinifera. يعطي عسلًا قريبًا، أقل ندرة، نبيعه بـ130 درهمًا لـ500 غرام بينما يبدأ الدغموس من 150. والفارق يعود إلى منطقة الجني: يزهر الإيكينوس في أراضٍ أشد جفافًا وأصعب وصولًا، فتعود الخلايا أقل حمولة.

من يعرض عليك دغموسًا بثمن عسل الزهور، فهو لا يبيعك دغموسًا.

ما تحسّه في الملعقة

اللون يميل إلى الكهرماني الداكن، قريبًا من البني. القوام كثيف ويسيل ببطء. الطعم يبدأ قويًا، بمرارة خفيفة ونفَس ترابي، ثم تأتي تلك الحرارة في أعماق الحلق، وأحيانًا وخز، تدوم بضع ثوانٍ. تفاجئك في المرة الأولى، وهي من طبيعة هذا العسل، لا تدل على عيب ولا على تخمّر.

أما القيم الغذائية، فاحسب 320 سعرة حرارية لكل 100 غرام، منها 78 غرامًا من السكريات. هذا عسل، لا طعام خفيف: ملعقة صغيرة تكفي.

الثمن، وما يحرّكه

صيغتان لدينا: 150 درهمًا لـ500 غرام، و290 درهمًا للكيلو. تدفع عند التسليم أو بتحويل بنكي، كما تفضّل.

ثمن الدغموس يتبع المطر. السنة الجافة تقلّل الإزهار، فتنتج الخلايا أقل ويرتفع السوق كله. والشراء بعد موسم الجني مباشرة يبقى أفضل وقت، للطزاجة كما للثمن.

طريقة الاستعمال

ملعقة صغيرة صباحًا على الريق، أو مذابة في مشروب دافئ. تجنّب الماء المغلي: فوق أربعين درجة تتدهور إنزيمات العسل. ويجمعه كثيرون مع الزنجبيل والليمون عند دخول البرد.

أبقِ العلبة مغلقة، بعيدًا عن الضوء والحرارة. يُحفظ العسل سنوات دون أن يفسد، وإذا تصلّب أو تبلور فهو يبقى سليمًا تمامًا.

لا تعطِ العسل أبدًا لطفل دون اثني عشر شهرًا، مهما كانت جودته. وإذا كنت مصابًا بالسكري، فاستشر طبيبك قبل تناوله بانتظام: العسل يبقى سكرًا.

ولوضع هذا الثمن في سياق باقي المجموعة، انظر جدول أثمنة العسل في المغرب.