الوصف
يزهر الزعتر البرّي في أبريل على تلال المغرب الجافة، دون أن يزرعه أحد. يضع نحّالونا الخلايا هناك بضعة أسابيع ثم ينقلونها. ينتج عن ذلك عسل داكن، قوي المذاق وفيه لمسة حارّة، يترك دفئًا في الفم.
يبقى العسل طبيعيًا 100٪، خامًا وغير مبستر. يحتفظ بإنزيماته ورائحته ولونه، وهو ما تتلفه البسترة جزئيًا.
كيف تتذوّق عسل الزعيترة؟
بالملعقة، في مشروب دافئ، فوق جبن الماعز، أو في صلصة مع الليمون. قوّته تكفي: ملعقة صغيرة منه تعادل ملعقتين من عسل خفيف.
متوفر بوزني 1 كغ و500 غ. يُحفظ بعيدًا عن الضوء والرطوبة. لا يُعطى العسل للأطفال دون 12 شهرًا.
فوائد عسل الزعيترة
في المغرب هذا عسل الشتاء. ملعقة في شاي ساخن حين تلتهب الحلق، وأخرى في الصباح حين يشتدّ البرد. الاستعمال قديم ولا يزال قائمًا؛ ننقله كما هو.
أما ما تقيسه التحاليل فأكثر تواضعًا: الأعسال الداكنة الآتية من نباتات عطرية تحمل مركبات فينولية أكثر من الفاتحة، وهذا العسل يقدّم 320 سعرة حرارية لكل 100 غرام، كلها تقريبًا من السكريات. والنسبة المقيسة في المختبر لا تثبت أثرًا على مرض.
عسل الزعيترة غذاء. السعال الذي يطول أو الحمّى يستدعيان طبيبًا لا وعاء عسل.
القيم الغذائية لكل 100 غرام:
- الطاقة: 320 سعرة حرارية (1360 كيلوجول)
- الدهون: 0 غرام
- منها دهون مشبعة: 0 غرام
- الكربوهيدرات: 79 غرام
- منها سكريات: 78 غرام
- البروتين: 0.5 غرام
- الملح: 0 غرام
