أنواع العسل وفوائد كل نوع

رفّ العسل لا يُقرأ مثل رفّ المربّى. خلف كل برطمان زهرة ومنطقة وموسم، وهذه الثلاثة تغيّر كل شيء: اللون والقوام والطعم وسرعة التبلور. وهذا دليل يساعدك على التمييز، اعتمادًا على ما نبيعه فعلًا.

ما الذي يفرّق بين عسلين

يجني النحل ما يزهر حول الخلية. ضع الخلية نفسها قرب حقل خزامى أو على منحدر فربيون، تحصل على عسلين لا رابط بينهما.

والباقي يتبع الرحيق. العسل الغني بالفركتوز يبقى سائلًا مدة طويلة، والغني بالغلوكوز يتصلّب بسرعة. فالتبلور لا يدل على عيب، بل على تركيبة. الأعسال الفاتحة جدًا تأتي عادة من زهرة واحدة، والداكنة من نباتات الجبل والمناطق الجافة.

أما من حيث التغذية فكلها متشابهة: نحو 320 سعرة حرارية لكل 100 غرام، معظمها سكر، مع آثار من الإنزيمات والمعادن والمركّبات المضادة للأكسدة. هذه الآثار تختلف من عسل إلى آخر، وعليها تنصبّ الأبحاث. لكنها لا تحوّل العسل إلى دواء.

الأعسال اللطيفة، للبداية

هي التي تعطيها لطفل تجاوز السنة وتضعها في الشاي دون تفكير. عسل الليمون (90 درهم) يفوح بزهر البرتقال ويبقى فاتح اللون. عسل الخزامى (120 درهم) يحتفظ برائحة النبتة. عسل الأوكاليبتوس (100 درهم) يميل إلى النعناع، وعسل الأعشاب (100 درهم) يتغيّر طعمه كل سنة حسب ما أزهر.

تجدها كلها في مجموعة عسل الزهور.

الأعسال ذات الشخصية

هذه تفرض نفسها. عسل الزعيترة (190 درهم) وعسل الزعتر (190 درهم) يأتيان من الهضاب الجافة ويتركان مرارة واضحة في آخر المذاق. عسل الازير (120 درهم) أكثر استدارة، وعسل الاثل (180 درهم) أغمق وأكثر ترابية.

وتُستعمل بطريقة أخرى: مع الجبن، في تتبيلة، أو مع شاي قوي. ملعقة صغيرة تكفي لتعطير طبق كامل. انظر مجموعة العسل القوي.

أعسال الجنوب النادرة

هنا يملك المغرب ما لا يملكه غيره. عسل الدغموس (150 درهم)، المستخرج من الفربيون الشوكي في الصحراء والأطلس الصغير، يترك تلك الحرارة في الحلق التي تفاجئ في المرة الأولى. عسل الزقوم (130 درهم) ابن عمّه، وثمنه في المتناول أكثر. عسل الأركان (220 درهم) ينبت في غابات الأركان بسوس، وعسل السدر (130 درهم) يأتي من السدر الذي يتهافت عليه الخليج.

ويكمل عسل الفرنان (170 درهم) وعسل الخروب (120 درهم) وعسل العرعار (130 درهم) مجموعتَي العسل النادر و العسل البري. الأثمنة ترتفع والتوفّر ينخفض، وكلاهما يتبع مطر السنة.

ما تعطيه الخلية أيضًا

العسل ليس إلا واحدًا من منتجات الخلية. حبوب اللقاح (90 درهم) يُجمع عند مدخل الخلايا ويؤكل بالملعقة أو مع الزبادي. العكبر (160 درهم) هي الراتنج الذي يستعمله النحل لتطهير الطائفة. غذاء ملكات النحل (200 درهم) غذاء الملكات، ويُحفظ في البرد.

وتجد هذه الثلاثة في منتجات النحل. وملاحظة تسري على هذه الصفحة كلها: لا شيء من هذه المنتجات يعوّض علاجًا، ولا يُعطى أي منها لطفل دون اثني عشر شهرًا.